1、看海参是否饱满，A等级的海参是在加工过程中挑选出来的，通常身体饱满，无破皮，无过度弯曲。看海参颜色，通常墨西哥刺参的颜色为灰底黑点，偶尔会因为捕捞海域的不同，颜色稍浅偏黄。
2、敲是为了识别海参的干度，拿起两根海参轻轻互敲，如果是“哒哒”的脆响，证明是干透的海参。没干透的海参会占重量，而且在往国内邮寄的途中容易潮变。
3、舔是为了辨别海参的含盐量。拿起海参，轻轻按在舌头上2-3秒钟，如果是微咸的海水味，是正常的淡干海参，国内淡干海参的标准含盐量是20%.如果是明显的刺激性
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